ใส้อั่ว...นายกลาง
ของฝากจากจังหวัดพะเยา ที่ไม่พูดถึวไม่ได้คิอ "ไส้อั่ว"
ไส้อั่ว...ต้องไส้อั่วนายกลางเท่านั้น!!!
ไส้อั่วสมุนไพร 'นายกลาง' สูตรพิเศษของฝากจาก 'พะเยา'
หอมกรุ่นกลิ่นสมุนไพรและกลิ่นเนื้อหมูลอยมาแต่ไกล จากหลังบ้านถึงหน้าบ้านที่ร้าน “ไส้อั่วนายกลาง” เพราะเข้มข้นด้วยสมุนไพรพื้นบ้าน หอม กระเทียม ตะไคร้ มะกรูด ขมิ้น ที่ผสมเข้ากันอย่างลงตัว คลุกเคล้ากับเนื้อหมูสับ ยัดใส่ลงไส้หมู แล้วนำลงย่างไฟอ่อนๆ ด้วยความละเมียดละไม เอกลักษณ์นี้ไม่มีใครทำได้เหมือน “นายกลาง” เจ้าของและต้นตำรับ “ไส้อั่วสมุนไพร” แห่งเมืองพะเยา
พูนสิน ศีติสาร หรือ กลาง เจ้าของสูตรไส้อั่วสมุนไพรคู่เมืองพะเยา วัย 50 ปี ทำไส้อั่วขึ้นชื่อและขายมานาน
จุดเริ่มต้นของกิจการไส้อั่วเริ่มจากพี่สาวของนายกลาง ซึ่งทำไส้อั่วขายที่เมืองแพร่ จึงขอสูตรจากพี่สาวมาทำขายที่พะเยาบ้าง
“ตอนนั้นเริ่มต้นทำใช้คำว่า ไส้อั่วสมุนไพร เพราะยังไม่มีใครทำมาก่อน จากการได้สัมผัสไส้อั่ว
รายอื่นๆ ก็ยังไม่มีอะไรโด่ดเด่น จึงนำสูตรของพี่สาวมาประยุกต์ เน้นส่วนผสมเป็นสมุนไพรพิเศษ ทั้งข่า ตะไคร้ และเครื่องปรุงอื่นๆ ให้มีรสชาติหอม กลมกล่อม”
ลูกค้าส่วนใหญ่จะมีทั้งขาประจำและขาจร โดยเฉพาะซื้อเป็นของฝาก ที่สำคัญเก็บไว้ได้นาน ไม่เสียง่ายเพราะใช้เนื้อหมูสด สะอาด หากจะให้อร่อยต้องรับประทานขณะอุ่นๆ และการย่างต้องใช้ไฟอ่อนๆ ประมาณ 45 นาที ก็จะได้ไส้อั่วย่างที่หอม นุ่มอร่อย โดยปัจจุบันขายกิโลกรัมละ 300 บาท
ในการเตรียมเนื้อหมูจะเลือกที่สดและสะอาดจริงๆ เคล็ดลับคือต้องเป็นหมูอ่อนเนื้อจะออกสีชมพู หากเป็นเนื้อหมูแก่จะออกเป็นสีแดง เวลาทำเนื้อจะหยาบรับประทานไม่อร่อย เมื่อได้เนื้อหมูแล้วก็จะเตรียมส่วนผสม คือ พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ขมิ้น มะกรูด เกลือ น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ นำไปบดให้ละเอียด แล้วบดเนื้อหมูกับมันหมูเข้าด้วยกันก่อนนำส่วนผสมทั้งหมดยัดใส่ไส้ ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปย่างได้ จนได้ไส้อั่วที่อร่อยสุดๆไปเลย
โดยในปัจจุบันท่านใดที่สนใจจะซื้อไปฝากที่ต่างจังหวัด และต้องเก็บไว้หลายวัน ทางร้านยังมีการแพ็คไส้อั่วไว้ในถุงเก็บความเย็นอีกด้วยนะคะ รับรองความอร่อยไม่เปลี่ยนแน่นอน
ทุกขั้นตอนในการทำไส้อั่วสมุนไพรนั้น ผู้ประกอบการได้ใส่ใจในการทำทุกขั้นตอน จึงได้ใส้อั่วที่อร่อย กลมกร่อม ถูกปากผู้บริโภค จนกลายเป็นของฝากที่มีชื่อเสียงอีกอย่างหนึ่งของจังหวัดพะเยา
"ร้านไส้อั่วนายกลางจะตั้งอยู่ที่ตรงข้ามร้านชิดลมชมกว๊าน"
หรือ สนใจติดต่อได้ที่ 089-701-6070
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น